占习娟;陈义伦;刘宾;张蕾;

• 1:山东农业大学食品学院
• 2:山东农业大学食品学院
• 3:山东农业大学食品学院
• 4:山东农业大学食品学院 山东泰安271018

摘要(Abstract)：

以新鲜涩柿果为试材,采用CO2脱涩法对柿子进行脱涩,研究了温度和CO2浓度对柿果的涩度、硬度和可溶性固形物含量的影响。结果表明:鲜涩柿在25℃、CO2浓度60%条件下进行脱涩,24 h就可以脱去涩味,并保持较高硬度和原有品质。

关键词(KeyWords)： 脱涩;二氧化碳;浓度;温度;柿子

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Authors): 占习娟;陈义伦;刘宾;张蕾;

DOI: 10.16318/j.cnki.hbnykx.2006.02.009

参考文献(References)：

• [1]赵淑艳,郭富常,张继澍.盘山磨盘柿贮藏保鲜技术研究[J].保鲜与加工,2002,2(1):22-23.
• [2]徐怀德,张锁玲,刘兴华,等.柿子果酱加工中保鲜脱涩与防返涩技术[J].食品科学,1994,(3):21-24.
• [3]杨映根,毛春云,段静霞,等.柿子贮藏保鲜技术研究初报[J].中国果树,1983,(3):32-34.
• [4]李建华.柿子的脱涩与贮藏保鲜[J].山西农业,2001,(10):42-43.