河北农业科学

2006, (02) 34-37

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CO_2浓度和温度对柿子脱涩效果的影响
Effects of Eliminating Acerbity from Persimmon by Different Concentration of Carbon Dioxide and Different Temperature

占习娟;陈义伦;刘宾;张蕾;

摘要(Abstract):

以新鲜涩柿果为试材,采用CO2脱涩法对柿子进行脱涩,研究了温度和CO2浓度对柿果的涩度、硬度和可溶性固形物含量的影响。结果表明:鲜涩柿在25℃、CO2浓度60%条件下进行脱涩,24 h就可以脱去涩味,并保持较高硬度和原有品质。

关键词(KeyWords): 脱涩;二氧化碳;浓度;温度;柿子

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Authors): 占习娟;陈义伦;刘宾;张蕾;

DOI: 10.16318/j.cnki.hbnykx.2006.02.009

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