河北农业科学

2020, v.24;No.170(02) 102-108

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小麦胚芽乳饮料配方及品质优化
Formula and Quality Optimization of Wheat Germ Milk Beverage

王滢颖;周晨霞;姚亚亚;郭爱良;刘爽;李慧静;

摘要(Abstract):

为了提高小麦粉副产品小麦胚芽的附加值,以乳粉和小麦胚芽为主要原料,以感官评分、稳定率和黏度为评价指标,研发小麦胚芽乳饮料。通过单因素试验和正交试验确定其配方最适配比。结果表明:以水为基础,小麦胚芽乳饮料的适宜配方为乳粉12.5%、小麦胚芽粉0.75%、白砂糖3.5%、盐0.375%、果胶0.1%。利用该配方制得的小麦胚芽乳饮料感官品质最好(69分),且稳定率(94.9%)和黏度(25.1 mPa·s)均较佳。

关键词(KeyWords): 乳饮料;小麦胚芽;配方优化;正交试验设计;稳定性;感官品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河北省现代农业产业技术体系小麦产业创新团队产后加工与食品开发岗位项目(HBCT2018010207)

作者(Authors): 王滢颖;周晨霞;姚亚亚;郭爱良;刘爽;李慧静;

参考文献(References):

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