河北农业科学

2010, v.14;No.102(12) 60-65

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河北省小麦面粉色泽状况研究
Study on Colors of Wheat Flour in Hebei Province

张国丛;班进福;刘彦军;

摘要(Abstract):

以2009年河北省主推小麦品种(粮补品种)为试材,系统研究了河北省推广小麦品种面粉的色泽状况,分析了各小麦品种在面粉及其加工成生面片、熟面片的L*值、a*值、b*值情况,并进行相关性分析。结果表明:河北省小麦面粉样品的L*值平均值为95.76,a*值平均值为0.56,b*值平均值为8.79;加工成生面片后样品的L*值下降,a*值和b*值均有所上升;面片熟制后样品的L*值、a*值和b*值较生面片整体下降,但与面粉相比,制成熟面片后样品的L*值和a*值整体下降,b*值略有上升。河北省小麦面粉色泽在红—绿方向上均略偏向红色,在黄—蓝方向上均偏向黄色。同时指出,各小麦品种的面粉及加工成生面片、熟面片的L*值、a*值、b*值之间存在差异,其中面粉的b*值与其色泽相关性最大。

关键词(KeyWords): 河北省;小麦;面粉;面片;色泽;明度指数;红度指数;黄度指数

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 石家庄市科学技术研究与发展计划项目(08149012A)

作者(Author): 张国丛;班进福;刘彦军;

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