河北农业科学

2001, (01) 1-5

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贮前热处理对冷藏草莓果实保鲜效应的研究
Effects of Pre-storage Heat Treatment on Cold-stored Strawberry Fruits

关军锋,刁春英,潘志杰,张福存

摘要(Abstract):

以草莓(品种:全明星)果实为试材,研究了不同温度、时间、热水处理后于5℃贮存情况下,其腐烂指数、颜色、硬度、风味的变化。结果表明:适宜温度的热处理能显著提高草莓的贮存品质,延长贮存期,但过高的热处理温度及过长的处理时间会使保鲜效果降低,甚至出现热伤害(如烫伤);模糊综合评判结果表明:38℃ 30 min→50℃ 10 mia处理效果最好。

关键词(KeyWords): 革莓;热处理;冷藏

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 关军锋,刁春英,潘志杰,张福存

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DOI: 10.16318/j.cnki.hbnykx.2001.01.001

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