河北农业科学

2019, v.23;No.163(01) 85-90

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河北省主推小麦的饺子加工适应性研究
Study on Adaptability of Dumpling Processing of Wheat Varieties Mainly Promoted in Hebei Province

张国丛;班进福;高振贤;郭家宝;李亚青;李孟军;

摘要(Abstract):

为了了解河北省主推小麦品种的饺子加工适应性,筛选优质饺子专用小麦品种,以河北省主推小麦中的11个中、强筋小麦品种为试材,测定并评价其主要品质性状以及饺子的加工品质特性,分析小麦品质性状与手工饺子品质的关系。结果表明:河北省中、强筋小麦品种大部分品质性状的遗传多样性较为丰富;结合小麦品种的饺子加工适用性以及饺子手工制作的可操作性,筛选出适合河北麦区种植的饺子专用小麦品种石优17和永麦1号;小麦面粉的峰值粘度对手工饺子的感官总分影响最大,且呈显著正相关;机制面片TPA的咀嚼度与手工饺子的颜色呈显著负相关;机制面片TPA的硬度、粘聚性和胶着性与手工饺子的光泽呈显著负相关,机制面片TPA的回复性与手工饺子的光泽呈极显著负相关;机制面片TPA的硬度和粘聚性与手工饺子的细腻性呈显著负相关,机制面片TPA的回复性与手工饺子的细腻性呈极显著负相关,机制饺子面片TPA的咀嚼度与手工饺子的细腻性呈显著正相关。机制饺子面片的TPA虽然不能全面反映手工饺子的感官品质,但可间接反映手工饺子的颜色、光泽和细腻性。

关键词(KeyWords): 河北省;主推小麦;品质性状;饺子加工;适应性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河北省现代农业科技创新工程项目(F18R02);; 石家庄市科学技术研究与发展计划项目(08149012A)

作者(Author): 张国丛;班进福;高振贤;郭家宝;李亚青;李孟军;

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DOI:

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