河北农业科学

2012, v.16;No.115(01) 6-9+64

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谷子中挥发性气味物质的分析与研究
Analysis and Study of Volatile Aroma Compounds in Foxtail Millet

刘敬科;李云;张玉宗;赵巍;张华博;刘莹莹;

摘要(Abstract):

分析谷子挥发性气味成分的构成,可以明确谷子的主体香味成分,还可为评价和改善谷子的风味品质奠定科学基础。以张杂谷8号为试材,将谷粒经过砻谷机脱壳处理后得到谷子样品,采用同时蒸馏萃取技术(SDE)对谷子中的挥发性气味物质进行提取,并利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对其进行分离鉴定。试验数据处理由Xcalibur软件系统完成,未知化合物经计算机检索同时与NIST谱库和Wiley谱库相匹配。结果表明:共鉴定出55种挥发性气味物质,包含17种醛、8种酮、6种醇、10种苯衍生物、8种碳氢、3种酸和3种其他化合物。其中,酸类物质含量最高,相对含量为41.63%;醛类物质次之,相对含量为30.66%。醛类物质在谷子中含量较高且种类最丰富,它们具有较低的阈值,可能为谷子重要的气味特征物质。

关键词(KeyWords): 谷子;挥发性气味物质;同时蒸馏萃取技术;气相色谱-质谱联用技术

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家谷子糜子产业技术体系项目(CARS-07-12.5-A16);; 河北省青年基金项目(C2011301022)

作者(Author): 刘敬科;李云;张玉宗;赵巍;张华博;刘莹莹;

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DOI:

参考文献(References):

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