河北农业科学

2007, No.65(05) 19-20

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热处理方式对冬枣货架期品质的影响
Effect of Heat Treatment Methods on the Quality of Dongzao Jujube Shelf Life

曹志敏;高飞;张平;

摘要(Abstract):

通过不同温度热水处理和不同时间热蒸汽处理,研究了热处理方式对冬枣货架期品质的影响。结果表明:53℃热水处理6 m in效果最好,不仅延缓冬枣衰老,保持其风味,抑制生理和病理伤害,还可降低腐烂指数、软化率和失水率等。

关键词(KeyWords): 热激;冬枣;货架期;品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 天津市重点基金项目资助(033803811)

作者(Author): 曹志敏;高飞;张平;

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