小麦面包烘烤品质指标间关系的研究
毛沛,李宗智,卢少源
摘要(Abstract)：
利用多种统计方法研究了242份不同来源小麦品种(系)的面包烘烤品质指标间的关系,结果表明:就性状群来说,蛋白质质量性状群和粉质仪性状群决定面包烘烤性状群。就性状而言,面包评分主要由沉降值和评价值决定,面包体积主要由籽粒蛋白和粉质仪的面团稳定时间决定。Glu-1品质评分作为品质育种早代选择指标是可靠的。提高Glu-1评分,即优化亚基组合可以提高面包烘烤品质。
关键词(KeyWords)： 小麦;面包烘烤品质指标;关系
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作者(Author): 毛沛,李宗智,卢少源
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DOI: 10.16318/j.cnki.hbnykx.1995.04.004
参考文献(References)：
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