河北农业科学

1995, (04) 8-11+16

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小麦面包烘烤品质指标间关系的研究

毛沛,李宗智,卢少源

摘要(Abstract):

利用多种统计方法研究了242份不同来源小麦品种(系)的面包烘烤品质指标间的关系,结果表明:就性状群来说,蛋白质质量性状群和粉质仪性状群决定面包烘烤性状群。就性状而言,面包评分主要由沉降值和评价值决定,面包体积主要由籽粒蛋白和粉质仪的面团稳定时间决定。Glu-1品质评分作为品质育种早代选择指标是可靠的。提高Glu-1评分,即优化亚基组合可以提高面包烘烤品质。

关键词(KeyWords): 小麦;面包烘烤品质指标;关系

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 毛沛,李宗智,卢少源

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